Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisa e Inovação no Desenvolvimento de Produtos à Base de Pescado
A inovação na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos é reconhecida e desafiadora.
Esta obra apresenta uma coletânea de pesquisas realizadas em avanços e desenvolvimento de produtos à base de pescado, dando ênfase na utilização de peixes dulcícolas.
MARILU LANZARIN
DANIEL OSTER RITTER
EDIVALDO SAMPAIO DE ALMEIDA FILHO
HELEN CRISTINE LEIMANN WINTER
Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisa e Inovação no Desenvolvimento de Produtos à Base de Pescado
-
DOI: 10.37572/EdArt_171023941
-
ISBN: 978-65-87396-94-1
-
Palavras-chave: 1. Tecnologia de alimentos. 2. Alimentos – Indústria.
-
Ano: 2023
- Ana Beatriz Silva Piedade
- Daniel Oster Ritter
- Edivaldo Sampaio de Almeida Filho
- Gricielle Aparecida Sutil
- Helen Cristine Leimann Winter
- Jaqueline Gomes Ribeiro Lira
- Maria Fernanda Silva Rodrigues
- Marilu Lanzarin
- Matheus Henrique Reginatto
- Natalia Marjorie Lazaron de Morais
- Thamara Larissa Jesus Furtado
Artigos
- ALMÔNDEGA DE PEIXE ENRIQUECIDA COM PROTEÍNA DO SORO DE LEITE
- DESENVOLVIMENTO DE PROTOCOLO DE SALGA PARA MANTAS DE PIRARUCU (Arapaima gigas)
- DESENVOLVIMENTO DE PURURUCA DE PELE DE PINTADO AMAZÔNICO (P. corruscans X L. marmoratus)
- DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE PRODUTO DERIVADO À BASE DE PEIXE, DEFUMADO E SECO
- DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE EMBUTIDO A BASE DE PEIXE MATURADO E DEFUMADO
- ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA DO TIPO CUIABANA A BASE DE PEIXE DULCICOLA
- ELABORAÇÃO DE PATÊ A BASE DE PINTADO AMAZÔNICO (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) DEFUMADO