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capa do ebook ELABORAÇÃO DE PATÊ A BASE DE PINTADO AMAZÔNICO (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) DEFUMADO

ELABORAÇÃO DE PATÊ A BASE DE PINTADO AMAZÔNICO (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) DEFUMADO

A região Centro-Oeste destaca-se no cenário nacional em virtude da variedade de espécies de peixes produzidas, dentre essas espécies, o pintado amazônico vem ganhando seu espaço na psicultura em vitude de suas carcteristicas zootécnicas. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo elaborar um patê a base de pintado amazônico defumado, verificar sua segurança higiênico-sanitária através de análises previstas na legislação vigente, além de determinar o prazo comercial do produto. Todas as amostras apresentaram ausência para Salmonella, para coliformes a 45°C/g e Staphylococcus coagulase positiva/g, o que indica que os padrões de condições higiênicas de produção foram eficientes. Quanto ao prazo comercial, determinou-se que o patê está apto ao consumo quando mantido refrigerado pelo período de dez dias.

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ELABORAÇÃO DE PATÊ A BASE DE PINTADO AMAZÔNICO (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) DEFUMADO

  • DOI: 10.37572/EdArt_1710239417

  • Palavras-chave: Pescado. Patê. Defumação.

  • Keywords: Pescado. Patê. Defumação.

  • Abstract:

    A região Centro-Oeste destaca-se no cenário nacional em virtude da variedade de espécies de peixes produzidas, dentre essas espécies, o pintado amazônico vem ganhando seu espaço na psicultura em vitude de suas carcteristicas zootécnicas. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo elaborar um patê a base de pintado amazônico defumado, verificar sua segurança higiênico-sanitária através de análises previstas na legislação vigente, além de determinar o prazo comercial do produto. Todas as amostras apresentaram ausência para Salmonella, para coliformes a 45°C/g e Staphylococcus coagulase positiva/g, o que indica que os padrões de condições higiênicas de produção foram eficientes. Quanto ao prazo comercial, determinou-se que o patê está apto ao consumo quando mantido refrigerado pelo período de dez dias.

  • Número de páginas: 4

  • Marilu Lanzarin