DESENVOLVIMENTO DE PROTOCOLO DE SALGA PARA MANTAS DE PIRARUCU (Arapaima gigas)

• DOI: 10.37572/EdArt_1710239413

• Palavras-chave: Pescado. Sal; Inovação. Prazo comercial.

• Keywords: Pescado. Sal; Inovação. Prazo comercial.

• Abstract:

  A cadeia do pescado vem apresentando aumento em sua produtividade nos últimos anos, porém a diversidade relacionada com o produto ainda é pequena. Tradicionalmente os peixes nativos tendem a ser comercializados inteiros ou em filés, o que de certa forma minimiza o interesse do consumidor que está em busca das novidades. Nesse sentido, o desenvolvimento ou aplicação de tecnologias utilizando o pirarucu como matéria-prima traz à tona esse ar de “inovação”, uma vez que esta espécie tem ganhado destaque devido as características de sua carne. Sendo assim, neste projeto foi desenvolvido um protocolo de salga para aplicar em mantas de pirarucu. De acordo com as análises microbiológicas desenvolvidas, o produto se apresentou próprio para o consumo e uma oportunidade promissora para conservação de pescado e produto inovador.

• Número de páginas: 5