O Brasil possui uma grande diversidade vegetal, no entanto, grande parte dos frutos e hortaliças é desperdiçada por excesso de produção e/ou falta de processamento. Diante do exposto, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma farinha com as cascas da abóbora e realizar a caracterização físico-química da mesma. As cascas de abóboras foram secas em estufa de circulação forçada de ar a 60 °C por 15 horas. A farinha foi analisada quanto à cor e composição química (umidade, cinzas, lipídios, fibra bruta, proteína bruta e carboidratos). A farinha apresentou 10,15% de umidade, teor de cinzas de 8,38%, 2,41% de lipídios, 29,34% de fibra bruta, 13,92% de proteína bruta e 26,8% de carboidrato. Dessa forma, a caracterização da farinha das cascas de abóbora evidenciou que a mesma apresenta qualidade nutricional devido ao teor de minerais e proteínas presentes.