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A BEIRA INTERIOR E UM TURISMO SENSORIAL ATRAVÉS DA GASTRONOMIA E VINHOS: O DISTRITO DA GUARDA COMO CASO DE ESTUDO

No presente artigo, pretende-se abordar a importância da gastronomia e vinhos para o desenvolvimento económico, social e cultural da Beira Interior, concretamente no Distrito da Guarda. Devido à elevada área, concentrou-se o estudo particularmente nos concelhos de Vila Nova de Foz Côa, Figueira de Castelo Rodrigo, Pinhel, Almeida e Sabugal. Apresenta-se como objetivo final, estudar a oferta do segmento de gastronomia e vinhos existente neste território. Foca-se em particular no esforço que tem vindo a ser feito pelos locais, sejam eles atores do turismo, entidades publicas ou mesmo residentes, visando o desenvolvimento turístico numa linha de sustentabilidade. Sendo este pedaço da raia da beira interior, rico em patrimónios materiais e imateriais, estes vincam de forma indelével a memória de todos quantos se permitem experienciá-los. É neste contexto que o turista busca sensações. Assim, impõe- se verificar quão importante é a excelência de uma boa mesa, onde se inclui a gastronomia regional aliada com o vinho, pois, será aí que se sentirá a diferenciação do território, ao oferecer experiências sensoriais únicas. Metodologicamente procedeu-se a uma aturada revisão de bibliografia para enquadramento do território, património construído e a sua gastronomia e vinhos. Numa segunda fase elaborou-se um trabalho empírico, visitando a restauração regional, convivendo diretamente com as populações locais e registando os seus saberes ancestrais sobre a gastronomia local. Foram realizadas entrevistas não dirigidas a chefes de restaurantes regionais, bem como a enólogos de quintas de produção vínica e recolhendo-se testemunhos dos principais decisores políticos. Por último, elaborou-se uma análise qualitativa de dados, onde se pretende concluir a tipologia da oferta existente nesta região e como a mesma se perfila para se transformar num polo de atração turística. Os resultados revelam um destino de evasão positivo, muito em particular marcado por uma oferta diferenciadora, através da experiência sensorial da sua gastronomia e vinhos. Avultado investimento tem vindo a ser feito, resultando numa oferta de comida regional, com um ligeiro toque gourmet e vinhos de excelência, o que lhe permite a singularidade e o desenvolvimento do turismo sensorial. Como grande limitação ao estudo apresentaram-se as medidas de contenção impostas pela pandemia COVID 19, já que o estudo pressupunha um trabalho de tipo etnográfico com uma permanência elevada de tempo do investigador no terreno. Este constrangimento foi superado nos momentos de abertura dos concelhos, contando-se, também, com a colaboração dos atores locais. Este trabalho empírico permitiu, quer ao nível da história local, quer ao nível etnográfico uma boa sustentação sobre a gastronomia da região, recorrendo à população local, particularmente às anciãs, guardiãs de velhos saberes, fontes orais imprescindíveis para se perceber a origem e modos de confecionar dos pratos. Implementou-se, desta forma, um estudo inovador, com uma abordagem à gastronomia, onde é particularmente realçada a gastronomia regional e como tem vindo a evoluir, mantendo a tradição e os produtos endógenos. Demonstra-se a existência de uma restauração inovadora, com restaurantes reconstruídos, apresentando novos lay out, decorações de mesa aprimoradas, e um empratamento de excelência, sempre mantendo as receitas tradicionais acompanhadas pelo vinho da região. Neste contexto, conclui-se estar perante um produto diferenciador desta região fronteiriça, onde o turismo, apoiado nos patrimónios alimentares aprimorados, pode marcar a diferença, alavancando a economia do território e contribuindo para a preservação da sua cultura, saberes e tradições.

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A BEIRA INTERIOR E UM TURISMO SENSORIAL ATRAVÉS DA GASTRONOMIA E VINHOS: O DISTRITO DA GUARDA COMO CASO DE ESTUDO

  • DOI: 10.37572/EdArt_27032694910

  • Palavras-chave: Beira Interior; Distrito da Guarda; Restauração; Quintas Vínicas; Patrimónios Alimentares.

  • Keywords: Beira Interior; Guarda District; Restaurants; Wine Farms; Food Heritage.

  • Abstract:

    This article aims to address the importance of gastronomy and wines in the economic, social and cultural development of the Beira Interior region, in particular the Guarda District. Due to its large territorial area, the study concentrated mainly on the municipalities of Vila Nova de Foz Côa, Figueira de Castelo Rodrigo, Pinhel, Almeida and Sabugal. The main objective is to study the offer of the local gastronomy and wine sector. It focuses mainly on the effort that locals have made, be they tourism players, public entities or even residents, to develop the tourism industry sustainably. This part of the Beira Interior region is rich in tangible and intangible cultural heritage, which live on in the memories of all those who have experience them. It is in this context that the tourist seeks sensations. We must, therefore, determine how important it is to offer excellence at the table through regional gastronomy and wines because therein lies the region's differentiating factor: the offering of unique sensorial experiences. Methodologically, a thorough review of the available bibliography was carried out to identify the region, its built-up heritage and its gastronomy and wines. In the second phase, empirical work was undertaken, which involved visiting regional restaurants, socialising with the local population and recording their ancestral knowledge of the local gastronomy. Non-directive interviews were conducted with chefs of regional cuisine restaurants and oenologists of the wine farms. Testimonies were also collected from key political decision- makers. Finally, a qualitative analysis of the data was performed and recorded, which aims to describe what the region has to offer and why it has the potential to become a tourist attraction. The results show a great getaway destination, markedly differentiated from others through the sensorial experience of its gastronomy and wines. Significant investments have been made, allowing for a regional cuisine with a slight gourmet touch and wines of excellence, thereby promoting the region's uniqueness and the development of sensorial tourism. The COVID-19 containment measures hampered the study since the it was originally intended to be an ethnographic work that required the researcher to stay in the field for some time. This constraint was overcome with the reopening of the municipal boundaries and the collaboration of local players. At both historical and ethnographic levels, this empirical work permitted an excellent overview of the region's gastronomy. We resorted to the local population, particularly the elderly, guardians of ancient knowledge and an essential oral resource in order to understand the origins and cooking methods of the dishes. An innovative gastronomic study was implemented with special emphasis on regional cuisine and how it has evolved whilst maintaining tradition as well as using endogenous products. The study reveals that we are in the presence of an innovative cuisine with renovated restaurants featuring modern layouts, refined table decorations, and plating excellence always faithful to traditional recipes and accompanied by regional wines. We conclude that this border region has a differential product to offer, in which tourism, based on a refined gastronomic heritage, can make a difference, leverage the economy of the region and contribute to the preservation of its culture, know-how and traditions.

  • Número de páginas: 16

  • Lídia Gonçalves Aguiar