PRODUCCIÓN ARTESANAL DE PILONCILLO CON ENFOQUE SOSTENIBLE
Una deuda histórica en las comunidades rurales mexicanas con altas necesidades socioeconómicas es mejorar la economía de sus micro y pequeñas unidades agroindustriales, como factor clave para lograr una mejor calidad de vida de las familias. En este capítulo se describe un modelo interdisciplinar e intersectorial para contribuir al desarrollo sostenible de comunidades que se dedican al cultivo de la caña de azúcar y a la producción artesanal de piloncillo. De forma relevante, se identifican y validan los principales elementos tecnológicos, sociales, económicos, ambientales y energéticos, que se deben tomar en cuenta al definir una estrategia de desarrollo sostenible para estas comunidades. Así mismo, se documenta la propuesta del equipo de trabajo para lograr la “Producción artesanal de piloncillo con enfoque sostenible” en comunidades piloncilleras Tének, localizadas en el centro geográfico de México. En particular, se describen los retos, estrategias, acciones, avances y favorables impactos conseguidos al aplicar el modelo en campo. Notoriamente, la operación sostenible de las micro y pequeñas unidades piloncilleras Tének se concretará en la medida que los miembros de la comunidad se organicen para formalizar las figuras legales a través de las cuales comercialicen productos en los mercados nacional e internacional. El modelo de investigación e incidencia propuesto para detonar el desarrollo sostenible de micro y pequeñas unidades productivas luce muy promisorio y se validará en otros sistemas productivos rurales en zonas de alta marginación socioeconómica.Una deuda histórica en las comunidades rurales mexicanas con altas necesidades socioeconómicas es mejorar la economía de sus micro y pequeñas unidades agroindustriales, como factor clave para lograr una mejor calidad de vida de las familias. En este capítulo se describe un modelo interdisciplinar e intersectorial para contribuir al desarrollo sostenible de comunidades que se dedican al cultivo de la caña de azúcar y a la producción artesanal de piloncillo. De forma relevante, se identifican y validan los principales elementos tecnológicos, sociales, económicos, ambientales y energéticos, que se deben tomar en cuenta al definir una estrategia de desarrollo sostenible para estas comunidades. Así mismo, se documenta la propuesta del equipo de trabajo para lograr la “Producción artesanal de piloncillo con enfoque sostenible” en comunidades piloncilleras Tének, localizadas en el centro geográfico de México. En particular, se describen los retos, estrategias, acciones, avances y favorables impactos conseguidos al aplicar el modelo en campo. Notoriamente, la operación sostenible de las micro y pequeñas unidades piloncilleras Tének se concretará en la medida que los miembros de la comunidad se organicen para formalizar las figuras legales a través de las cuales comercialicen productos en los mercados nacional e internacional. El modelo de investigación e incidencia propuesto para detonar el desarrollo sostenible de micro y pequeñas unidades productivas luce muy promisorio y se validará en otros sistemas productivos rurales en zonas de alta marginación socioeconómica.
PRODUCCIÓN ARTESANAL DE PILONCILLO CON ENFOQUE SOSTENIBLE
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DOI: 10.37572/EdArt_3110243387
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Palavras-chave: Desarrollo sostenible, comunidades Tének, piloncillo artesanal, calidad y productividad, comercio justo.
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Keywords: Sustainable development, Tének communities, artisanal piloncillo, quality and productivity, fair trade.
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Abstract:
A historical debt in rural Mexican communities with high socio-economic needs is to improve the economy of their micro and small agro-industrial units, as a key factor for achieving a better quality of life for families. This chapter describes an interdisciplinary and intersectoral model to contribute to the sustainable development of communities dedicated to sugarcane cultivation and the artisanal production of raw sugar cane ("piloncillo"). Importantly, the main technological, social, economic, environmental, and energy-related elements that must be considered when defining a sustainable development strategy for these communities are identified and validated. Likewise, the working team’s proposal to achieve 'Artisanal Piloncillo Production with a Sustainable Approach' in Tének piloncillo-producing communities located in the geographic center of Mexico is documented. In particular, the challenges, strategies, actions, progress, and favorable impacts achieved by applying the model in the field are described. Notably, the sustainable operation of the Tének micro and small piloncillo production units will materialize as the community members organize themselves to formalize legal entities through which they can market their products in national and international markets. The research and intervention model proposed to trigger the sustainable development of micro and small production units looks very promising and will be validated in other rural production systems in areas of high socio-economic marginalization.
- Marco A Sanchez Castillo
- Luisiana Fabiola Palomo González
- José Antonio de los Reyes