DYNAMICS OF TOTAL ANTIOXIDANT STATUS THROUGHOUT THE WINE PRODUCTION PROCESS: FROM JUICE TO FINISHED NON-ALCOHOLIC WINE PRODUCT
Objetivo: Quantificar as substâncias biologicamente ativas (antioxidantes e antirradicais) em sucos de frutas vermelhas e frutas, e nos vinhos resultantes. Além disso, determinar se os vinhos perdem seu potencial antioxidante durante o processo de desalcolização. Métodos: Utilizamos métodos analíticos padrão internacionalmente reconhecidos para medir os níveis de substâncias biologicamente ativas. Resultados: Nossa pesquisa permitiu avaliar a capacidade antioxidante de certos sucos de frutas vermelhas e frutas. Constatamos que essa capacidade permanece amplamente inalterada durante o processo de vinificação. Além disso, vinhos com baixo teor alcoólico ou vinhos sem álcool produzidos utilizando nossa tecnologia mantêm suas propriedades antioxidantes e antirradicais. Conclusão: O vinho é um excelente produto que contém muitos antioxidantes que podem contribuir para a regulação do estado RedOx no corpo. Ele atua como um eficiente eliminador e/ou inativador de radicais livres e espécies reativas de oxigênio, que causam estresse oxidativo.
DYNAMICS OF TOTAL ANTIOXIDANT STATUS THROUGHOUT THE WINE PRODUCTION PROCESS: FROM JUICE TO FINISHED NON-ALCOHOLIC WINE PRODUCT
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DOI: 10.37572/EdArt_3007241929
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Palavras-chave: antioxidantes, polifenóis, vinho sem álcool
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Keywords: antioxidants, polyphenols, non-alcohol wine
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Abstract:
Aim: To quantify the biologically active substances (antioxidants and antiradicals) in berry and fruit juices, and in the resulting wines. Additionally, to determine whether wines lose their antioxidant potential during the de-alcoholization process. Methods: We utilized internationally recognized standard analytical methods to measure the levels of biologically active substances. Results: Our research allowed us to assess the antioxidant capacity of certain berry and fruit juices. We found that this capacity remains largely unchanged during the winemaking process. Furthermore, wines with low alcohol content or alcohol-free wines produced using our technology retain their antioxidant and antiradical properties.Conclusion: Wine is an excellent product containing many antioxidants that can contribute to the regulation of RedOx status in the body. It acts as an effective scavenger and/or inactivator of free radicals and reactive oxygen species, which cause oxidative stress.
- Dmitrijs Kustovs
- Andrejs Skesters
- Anna Lece
- Gundega Gerke
- Daina Garokalna