DESHIDRATACIÓN DE CHILE HABANERO: EXPERIMENTACIÓN Y MODELADO

• DOI: 10.37572/EdArt_30112310912

• Palavras-chave: Chile habanero, secado, invernadero, modelado, diferencias finitas 

• Keywords: Chile habanero, secado, invernadero, modelado, diferencias finitas 

• Abstract:

  El chile habanero se deshidrató entero y en mitades en un secador tipo túnel y en un invernadero. Se trabajaron 50, 60 y 70 ° C y aire a 2 m/s. El tiempo de secado más corto, 20 h, fue a 70 ° C para el chile en mitades (75 h para el entero). A 60 y 50 ° C los tiempos de secado del chile en mitades fueron de 25 y 30 h, respectivamente, mientras que para el chile entero estos tiempos fueron mayores de 3 a 4 veces. La pérdida de capsaicina fue del 30% y 40% para el chile entero y en mitades, respectivamente; la capsaicina en el chile fresco fue de 15 mg / g de peso seco. En el secado de chile entero y en mitades dentro del invernadero, la pérdida de capsaicina fue de 45 y 55%, respectivamente, debido a los altos tiempos de secado que fueron 340 y 90 h, respectivamente. El modelado matemático, representó el secado de chile entero y en mitades en el secador de túnel con una precisión de 97-99%, mientras que en el secado en invernadero el modelado fue diferente en sólo 8-10%.

• Número de páginas: 10