CAPSAICIN CONTENT AND ANTIOXIDANT CAPACITY IN DIFFERENT MATURITY STATES OF HABANERO PEPPER (Capsicum chinense Jacq.)
Habanero pepper (Capsicum chinense) has a wide variety of crops. It is grown in Yucatan, Mexico and has many varieties that differ in color, size and capsaicinoid content. The main attribute of habanero pepper is the pungent power that results from the presence of capsaicinoids found mainly in the placenta, it is also considered an excellent source of natural pigments and antioxidant compounds. The main edible pepper part is the pericarp. It contains high amounts of carotenoids and phenolic compounds that are considered strong antioxidants. Therefore, the capsaicin content, antioxidant capacity and total phenolic compounds were evaluated in the whole pepper as well as in the placenta, seed and pericarp in different maturity stages, green (immature) and ripe (orange and red) habanero pepper. The results obtained were that the orange habanero pepper showed the highest capsaicin content in the placenta with 55.20 mg/g dry weight (DW), in total phenolic compounds the placenta of the green habanero presented the highest content with 124.01 mg EAG/g DW. In the determination of the antioxidant capacity it was observed that by DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) method the pericarp and by ABTS (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)) method the placenta of the green habanero pepper showed a strong antioxidant capacity of 346.13 and 251.11 mg ET/g DW, respectively. The placenta in the three peppers studied showed high levels of capsaicin so it could be responsible for the strong antioxidant activity of habanero pepper.
CAPSAICIN CONTENT AND ANTIOXIDANT CAPACITY IN DIFFERENT MATURITY STATES OF HABANERO PEPPER (Capsicum chinense Jacq.)
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DOI: 10.37572/EdArt_3006260934
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Palavras-chave: Inmature, ripe, phenolic compounds, antioxidant compounds.
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Keywords: Inmaduro, maduro, compuestos fenólicos, compuestos antioxidantes.
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Abstract:
El chile habanero (Capsicum chinense) tiene una amplia variedad de cultivos. Los chiles cultivados en Yucatán, México incluyen variedades que difieren en color, tamaño y contenido de capsaicinoides. El principal atributo del chile habanero es el poder pungente que resulta de la presencia de los capsaicinoides que se encuentran principalmente en la placenta, también es considerado una excelente fuente de pigmentos naturales y compuestos antioxidantes. La principal parte comestible del chile es el pericarpio, contiene altas cantidades de carotenoides y compuestos fenólicos que se consideran antioxidantes fuertes. En diferentes estados de madurez del chile habanero, verde (inmaduro) y maduro (naranja y rojo) se evaluó el contenido de capsaicina, la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos tanto en el chile entero como en la placenta, semilla y pericarpio. Los resultados obtenidos fue que la placenta del chile naranja presentó el mayor contenido de capsaicina con 55.20 mg/g peso seco, para fenoles totales la placenta del chile habanero verde mostró el mayor contenido con 124.01 mg EAG/g peso seco. En la determinación de la capacidad antioxidante se observó que por el método de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo) el pericarpio y por el método de ABTS (2,2'-azino-bis-3-etilbenzotiazolina- 6-ácido sulfónico) la placenta del chile habanero verde, mostraron una fuerte capacidad antioxidante de 346.13 y 251.11 mg ET/g peso seco, respectivamente. La placenta en los tres chiles estudiados presentó altos niveles de capsaicina por lo que podría ser la responsable de la fuerte actividad antioxidante del chile.
- Gisela Palma-Orozco
- América Belém Ugalde-Herrera
- Víctor Ouseiri Díaz-Castañón
- Carlos Orozco Alvarez