AS EMOÇÕES E MOTIVAÇÕES NO CONSUMO DE CAFÉ
As emoções e as motivações de consumo exercem papel central na forma como consumidores percebem e valorizam alimentos e bebidas. No caso do café, a experiência de consumo envolve dimensões que ultrapassam seus efeitos funcionais, incorporando atributos sensoriais, experiências anteriores e significados construídos ao longo do tempo. Este capítulo discute a influência das emoções e das motivações hedônicas e utilitárias no consumo de café, reunindo evidências da literatura sobre comportamento alimentar, respostas emocionais e experiências de consumo. Inicialmente, são apresentados os principais conceitos relacionados às emoções e sua relação com a percepção dos alimentos, destacando a influência dos estímulos sensoriais, do contexto de consumo e das memórias associadas à experiência alimentar. Em seguida, são discutidos estudos que investigaram as respostas emocionais despertadas pelo café, evidenciando a relação entre atributos sensoriais, aceitação e preferência dos consumidores. Por fim, o capítulo aborda as motivações hedônicas e utilitárias aplicadas ao consumo de café, demonstrando que a bebida pode ser valorizada tanto por seus efeitos funcionais quanto pelas experiências proporcionadas durante o consumo. No contexto dos cafés especiais e das Indicações Geográficas, argumenta-se que a origem, a qualidade sensorial e os significados associados ao território ampliam a experiência percebida pelos consumidores e contribuem para a construção do valor atribuído ao produto.
AS EMOÇÕES E MOTIVAÇÕES NO CONSUMO DE CAFÉ
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DOI: 10.37572/EdArt_06082617814
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Palavras-chave: emoções; motivação; café especial; comportamento do consumidor; Indicação Geográfica.
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Keywords: emotions; hedonic motivation; utilitarian motivation; specialty coffee; consumer behavior.
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Abstract:
Emotions and consumption motivations play a central role in the way consumers perceive and value food and beverages. In the case of coffee, the consumption experience extends beyond its functional effects, encompassing sensory attributes, previous experiences, and meanings developed over time. This chapter discusses the influence of emotions and hedonic and utilitarian motivations on coffee consumption by bringing together evidence from the literature on food behavior, emotional responses, and consumption experiences. It first presents the main concepts related to emotions and their relationship with food perception, emphasizing the influence of sensory stimuli, consumption context, and memories associated with eating experiences. The chapter then reviews studies investigating emotional responses to coffee, highlighting the relationship between sensory attributes, consumer acceptance, and preference. Finally, it examines hedonic and utilitarian motivations in coffee consumption, showing that coffee is valued both for its functional benefits and for the experiences it provides. In the context of specialty coffees and Geographical Indications, the chapter argues that product origin, sensory quality, and the meanings associated with territory enrich the consumer experience and contribute to the value attributed to coffee.
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- Breno Rodrigues Acacio
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