ACEITABILIDADE SENSORIAL DE PRODUTOS CÁRNEOS ELABORADOS COM ORA-PRO-NÓBIS
A Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.) é uma planta alimentícia não convencional (PANC) que pode enriquecer significativamente o valor nutricional dos alimentos, já que em sua composição há elevado teor de proteínas, fibras, vitaminas A e C, ácido fólico e minerais, principalmente ferro, zinco, cálcio, magnésio e manganês (SILVA, 2010). Porém, a riqueza nutricional de um alimento não reflete positivamente na população se ela não o apreciar e não o consumir. Deste modo, além de oferecer bom valor nutritivo, o produto deve agradar ao consumidor. Para que isso ocorra, deve haver um equilíbrio entre diferentes atributos de qualidade sensorial, como forma, cor, aparência, odor, sabor, textura, consistência e a interação dos diferentes componentes, a impressão geral (PENNA, 1999). Dessa forma, o objetivo do trabalho foi caracterizar sensorialmente hambúrgueres elaborados com folhas de Ora-pro-nóbis nas formulações. Todos os produtos foram considerados aceitos para consumo, pois obtiveram índice de aceitação igual ou superior a 70% (DUTCOSKY, 2007).
ACEITABILIDADE SENSORIAL DE PRODUTOS CÁRNEOS ELABORADOS COM ORA-PRO-NÓBIS
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DOI: 10.37572/EdArt_2483012201
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Palavras-chave: Planta alimentícia não convencional (PANC). Pereskia aculeata Mill. Hambúrgueres.
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Keywords: Non-conventional food plant (PANC, acronym in portuguese). Pereskia aculeata Mill. Hamburgers.
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Abstract:
Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.) is an unconventional food plant (PANC, acronym in portuguese) that can significantly enrich the nutritional value of foods, since in its composition there is a high content of proteins, fibers, vitamins A and C, acid folic acid and minerals, mainly iron, zinc, calcium, magnesium and manganese (SILVA, 2010). However, the nutritional richness of a food does not reflect positively on the population if they do not appreciate it and do not consume it. Thus, in addition to offering good nutritional value, the product must please the consumer. For this to occur, there must be a balance between different attributes of sensory quality, such as shape, color, appearance, odor, flavor, texture, consistency and the interaction of the different components, the general impression (PENNA, 1999). Thus, the objective of the work was to sensorially characterize hamburgers made with Ora-pro-nóbis leaves in the formulations. All products were considered accepted for consumption, as they obtained an acceptance rate equal to or greater than 70% (DUTCOSKY, 2007).
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Número de páginas: 10
- Amanda de Ávila Silveira
- Carla Regina Amorim dos Anjos Queiroz
- Deborah Santesso Bonnas